Le lavage des mains est une étape essentielle dans le maintien de l’hygiène, surtout en cuisine. Que ce soit dans une cuisine domestique ou professionnelle, respecter un protocole rigoureux peut aider à prévenir la contamination des aliments et assurer la sécurité alimentaire. Dans cet article, nous explorerons les différentes étapes pour se laver efficacement les mains en milieu de restauration ainsi que certaines recommandations spécifiques.
Pourquoi le lavage des mains est-il crucial en cuisine ?
Se laver les mains de manière appropriée est fondamental pour éliminer les germes et éviter la propagation des maladies alimentaires. En manipulant les aliments avec des mains propres, vous réduisez considérablement le risque de contaminer les plats que vous préparez. Pour en savoir plus sur les accessoires utiles en cuisine, cliquez pour découvrir.
Les effets de ne pas se laver les mains correctement
Ignorer ou mal exécuter cette hygiène de base peut entraîner :
- Des intoxications alimentaires causées par des bactéries telles que Salmonella, E. Coli, et Listeria.
- La transmission de virus comme le norovirus ou l’hépatite A.
- La prolifération de contaminations croisées entre aliments crus et cuits.
Étapes du lavage des mains en cuisine
Une vérification préalable : Retirer les bijoux
Afin d’assurer une efficacité maximale lors du lavage, il est recommandé de retirer tous les types de bijoux tels que bagues, bracelets, gourmettes et montres. Les bijoux peuvent abriter des germes et empêcher un nettoyage complet. Assurez-vous également que vos manches soient bien remontées pour éviter de mouiller votre haut.
Utiliser de l’eau tiède et savonneuse
Commencez par mouiller entièrement vos mains avec de l’eau tiède. Utiliser de l’eau froide pourrait être moins efficace tandis qu’une eau trop chaude peut irriter la peau. Appliquez ensuite une quantité suffisante de savon liquide.
Savonner adéquatement
Pour un lavage optimal, frottez vos mains ensemble pour créer une mousse riche. Savonnez toutes les surfaces y compris :
- L’avant et l’arrière des mains.
- Entre les doigts.
- Le dessous des ongles.
- Les poignets.
Laver longuement : Au moins 20 secondes
Frotter vigoureusement les mains durant au moins 20 secondes est idéal pour enlever les germes. Vous pouvez chanter une courte chanson (comme « Joyeux anniversaire ») deux fois pour mesurer le temps.
Bien rincer
Rincez abondamment vos mains sous l’eau courante afin d’éliminer tout le savon et les résidus de saleté. Assurez-vous que le rinçage soit complet afin d’éviter toute irritation causée par le savon résiduel.
Sécher les mains complètement
Séchez vos mains avec une serviette propre ou du papier absorbant. Dans des environnements professionnels, un sèche-mains électrique peut aussi être utilisé. Il est essentiel de s’assurer que les mains sont entièrement sèches car l’humidité favorise la multiplication des microbes.
Protocole spécifique pour différents moments
Avant de commencer à cuisiner
Lavez-vous toujours les mains avant de commencer à manipuler les aliments, peu importe si vous travaillez dans un restaurant ou chez vous. Cela réduit le risque initial de contamination.
Après avoir manipulé des aliments crus
Les viandes, poissons et œufs crus sont des sources courantes de pathogènes. Il est donc impératif de se laver les mains immédiatement après les avoir touchés pour éviter la contamination croisée.
En cours de préparation
Il est recommandé de se laver les mains régulièrement pendant la préparation des repas, notamment après chaque interruption (téléphone, manipulation de poubelles, contacts extérieurs…)
Après une pause ou une activité non culinaire
Que ce soit après avoir fumé, mangé, nettoyé ou utilisé les toilettes, un nouveau lavage des mains est nécessaire avant de reprendre toute activité culinaire.
Utilisation de désinfectants pour les mains
Dans certaines situations, utiliser un gel désinfectant pour les mains peut être une alternative provisoire quand l’eau et le savon ne sont pas disponibles. Cependant, cela ne remplace pas un bon vieux lavage des mains.
Choisir le bon désinfectant
Optez pour un désinfectant contenant au moins 60 % d’alcool. Versez-en une quantité suffisante dans votre paume et frottez toutes les surfaces de vos mains jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
Limites des désinfectants
Notez bien que les désinfectants pour les mains ne sont pas efficaces sur des mains visiblement sales ou graisseuses. Un passage à l’évier reste incontournable dans ce cas-là.
Éducation et sensibilisation à l’hygiène
Impliquer tout le personnel de cuisine dans des sessions régulières de formation sur la meilleure pratique de lavage des mains permet de maintenir un haut niveau d’hygiène.
Formation continue du personnel
Organiser des ateliers périodiques et rappeler constamment les bonnes pratiques assure que chacun reste vigilant et suit les protocoles établis.
Inclusion de rappels visuels
Affichages clairs et visibles dans les zones de lavage des mains servent de rappel constant aux employés. Les posters illustratifs avec des consignes précises peuvent aider à standardiser les méthodes employées.